Zapiekanka ryżowa z dynią

Tomek Lach

Odkąd w naszej kuchni coraz rzadziej pojawia się mięso, staram się eksperymentować z daniami, które pozwolą się najeść do syta i będą jak najbardziej urozmaicały dietę.

Dlatego to już drugi w krótkim czasie przepis na kolorową warzywną zapiekankę. Moje główne założenie jest takie, że obiady w środku tygodnia mają być proste i szybkie w przygotowaniu, smaczne, a przede wszystkim pożywne. We wrześniu korzystam z pojawiającej się już w sklepach dyni i praktycznie non stop mam przynajmniej jedną porcję w lodówce. Tym razem posłużyła za motyw przewodni zapiekanki z dzikim ryżem.

Czas przygotowania

30 minut przygotowań + 90 minut pieczenia

Składniki zapiekanki

Podaję ilość składników na 4 porcje zapiekanki.

1 kg dyni
2 pietruszki (korzeń)
2 marchewki
1 czerwona papryka
1 cebula
2 ząbki czosnku
100 g dzikiego brązowego ryżu
100 ml oliwy z oliwek lub inne oleju roślinnego (np. rzepakowego)
dwie łyżki soku z cytryny lub limonki
przyprawy: 1/3 łyżeczki soli, szczypta pieprzu, pół łyżeczki cynamonu, pół łyżeczki imbiru, pół łyżeczki kurkumy, łyżeczka rozmarynu, pół łyżeczki ziaren kolendry, 3-4 ziarna goździków, opcjonalnie 1/3 łyżeczki płatków chilli
natka pietruszki i szczypiorek do podania

Wykonanie

W pierwszej kolejności zabierz się za ugotowanie ryżu zgodnie z instrukcjami na jego opakowaniu. Zamiast ryżu brązowego możesz użyć dowolnego ulubionego rodzaju.
Dynię obierz ze skóry, usuń pestki i pokrój miąższ w dość dużą kostkę.
Marchewkę i pietruszkę obierz ze skóry i pokrój w niezbyt cienkie talarki.
Paprykę, cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę.
Wszystkie przygotowane warzywa wrzuć do dużej miski, dodaj przyprawy i dokładnie wymieszaj. Następnie do miski wsyp ugotowany ryż, zamieszaj znowu i polej całość oliwą. Dodaj sok z cytryny. Wymieszaj jeszcze raz i przełóż zawartość miski do naczynia żaroodpornego.
Naczynie przykryj pokrywką lub szczelnie folią aluminiową i wstaw na 90 minut do piekarnika nagrzanego do 200 st. C.
W trakcie pieczenia możesz opcjonalnie raz lub dwa razy delikatnie zamieszać zawartość naczynia, żeby wszystkie warzywa równomiernie się upiekły.
Zapiekanka jest gotowa, kiedy dynia jest mięciutka jak masło, a marchew i pietruszka miękkie, ale nie rozlatujące się.
Zapiekankę podawaj posypaną posiekaną drobniutko natką pietruszki i szczypiorkiem. Dobrze pasować będzie również łyżka gęstego jogurtu naturalnego.