Kuchnia wietnamska często kojarzona jest z sajgonkami czy kurczakiem w przeróżnych, podobnych do siebie sosach. Ale to tylko niewielka część tego co kulinarne do zaoferowania ma Wietnam. Kuchnia Wietnamu charakteryzuje się przede wszystkim wyrazistym smakiem i intensywnym aromatem. I taka właśnie jest zupa Pho.

Zupa Pho to nic innego jak esencjonalny bulion z makaronem ryżowym i dodatkami. Istnieje kilka odmian zupy. Przyrządziłam najbardziej popularną wersję, czyli phở bò. Do jej przygotowania używa się wołowiny z kością. Z przepisem na tą wietnamską zupę jest trochę tak jak z naszym rosołem – nie ma jednej dobrej receptury i części mięsa oraz dodatki należy dobrać zgodnie z własnym smakiem.

Zupa Pho

Moją zupę gotuję na mięsie wołowym z kością z dodatkiem opiekanej cebuli i imbiru oraz podprażonymi lekko przyprawami – anyżem, cynamonem, goździkami i pieprzem ziarnistym. Orientalnego smaku nadają właśnie przyprawy oraz niezbędnik kuchni wietnamskiej – sos rybny. Gorący bulion serwuję z wstążkami makaronu ryżowego, cienkimi plasterkami wołowiny, cebulą dymką, szczypiorkiem, chili, miętą, kolendrą i limonką.

Czas przygotowania:

Przygotowanie wietnamskiej zupy zajmuje ok. 3 godziny

Składniki

  • 1 kg mięsa wołowego z kością (np. szponder)
  • 2 małe, obrane cebule
  • kawałek obranego imbiru (ok. 10 cm)
  • 3 gwiazdki anyżu
  • 3 goździki
  • 2 laski cynamonu
  • ok. 10 ziaren czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • 200 g makaronu ryżowego
  • 200 g polędwicy wołowej (lekko zmrożonej, następnie pociętej na bardzo cienkie plasterki) lub chudej wystekowanej wołowiny (np. udziec)
  • 2 cebule dymki ze szczypiorkiem (cebula pokrojona w cienkie plasterki,a szczypiorek posiekany)
  • 1 pokrojona w plasterki limonka
  • 1 posiekana papryczka chili
  • pęczek świeżej kolendry
  • 1/4 szklanki świeżych liści mięty

Zupa Pho

Przygotowanie

  1. Mięso wołowe z kością umieść w dużym garnku, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na dużym ogniu przez ok. 5 minut, co pozwoli oczyścić kości i mięso.

  2. Wylej gorącą wodę, przepłucz mięso i włóż je do czystego garnka, zalej ponownie 3 litrami zimnej wody i gotuj.

  3. Kiedy woda z mięsem zacznie się gotować, na powierzchni pokazują się tzw. szumowiny, które zbierz przy pomocy małego sitka. W tym momencie zmniejsz ogień, tak aby wywar bardzo delikatnie bulgotał.

  4. Cebulę i imbir przypal nad ogniem (tak jak do rosołu) i dodaj do wywaru.

  5. Goździki, cynamon, anyż i pieprz podpraż lekko na patelni, aby uwolniły cały swój aromat i umieść je w woreczku z gazy. Sakiewkę z przyprawami dorzuć do garnka (po ok. 30 minutach usuń ją z wywaru) Dodaj także sól, cukier oraz sos rybny.

  6. Częściowo przykryj garnek z wywarem przykrywką i kontroluj temperaturę w taki sposób, aby gotująca się zupa przez cały czas tylko delikatnie bulgotała. Gotuj przez ok. 2.5 godziny.

  7. Po zakończeniu gotowania wyjmij mięso i przelej wywar przez sitko (można wyłożyć je dodatkowo gazą) do mniejszego garnka, pozbywając się w ten sposób wszelkich małych zanieczyszczeń.

  8. Makaron ryżowy ugotuj według instrukcji zamieszczonej na opakowaniu. Następnie odcedź i przelej zimną wodą na sitku.

  9. Makaron przełóż do misek, na nim ułóż pokrojoną na cienkie paseczki wołowinę.

  10. Dodaj przygotowane wcześniej składniki – cebulę, chili, kolendrę i miętę. Wszystko zalej gorącym bulionem.

Zupa Pho

Zupa Pho

Zupa Pho