Carbonara jest włoskim klasykiem. Sekretem tej potrawy jest prostota, im bardziej kombinujesz, tym gorszy może być efekt. Danie swoim poziomem trudności mogę porównać do jajecznicy, jednak uważaj by w jajecznicę się nie zamieniło, o co nie trudno. Potrzebny będzie więc refleks, żeby jajka za bardzo się nie ścięły.
Chociaż usłyszeć możesz przeróżne historie na temat powstania tego dania, najpopularniejszą jest wersja, iż carbonara powstała w Rzymie, ponad pół wieku temu. Po zetknięciu z kuchnią amerykańską, Włosi postanowili dodać do makaronu dwa nowe składniki – bekon i jajka w proszku. Te dwa produkty stanowiące podstawę potrawy, łatwo można było przyrządzić na jednej patelni, jednocześnie zaspokajając głód na długo. Z czasem bekon zastąpiono boczkiem.
Przygotowanie makaronu alla carbonara zajmie jedynie kilka chwil, zatem do dzieła.
Składniki
To trio: makaron, boczek i jajka stanowią dziś bazę do przygotowania dania. Istnieje wiele wariacji makaronu carbonara – w niektórych przepisach pojawia się: czosnek, cebula, a oprócz soli i pieprzu do przyprawienia makaronu często wykorzystuje się także zioła czy gałkę muszkatołową. Najwięcej kontrowersji pojawia się przy obecności w przepisach śmietany. Ta pierwotna wersja carbonary nie zawierała śmietany, jednak dziś ilu zwolenników (należę do nich i ja) tylu przeciwników tego składnika.
- 500 g makaronu (może być zarówno spaghetii, penne, jak i tagliatelle)
- 200 g pancetty lub wędzonego boczku
- 4 żółtka
- 3 łyżki oliwy
- 250 ml śmietanki kremówki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 4 łyżki startego parmezanu
- sól
- świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie
Czosnek i cebulę pokrój w kostkę, natomiast boczek w poprzek na pół centymetrowe paseczki, jeśli ma twardą i grubą skórę, odkrój ją.
Na patelnię wlej oliwę z oliwek, dodaj czosnek, aby delikatnie się podsmażył. Dorzuć boczek i podsmaż do momentu aż się zarumieni. Do boczku dołóż cebulę i zeszklij.
Makaron ugotuj w osolonej wodzie al dente. Makaron al dente jest lekko twardawy, ale po przegryzieniu, nie widać już białego paska surowego ciasta.
Żółtka roztrzep ze śmietanką i dodaj parmezan.
Makaron odcedź, przełóż na patelnię z boczkiem i cebulą.
Sos na bazie żółtek wlej na makaron i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj, by żółtka pokryły cały makaron. Delikatnie podgrzewaj, by żółtka się nie ścięły.
Na koniec posyp świeżo zmielonym pieprzem.
Smacznego!
Jeden komentarz
Jedna odpowiedź do “Penne carbonara”
Dodaj komentarz
Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.
Według tego przepisu danie wyjdzie bardzo tłuste. Z boczku wytopi się tłuszcz, więc nie wiem po co podsmażać czosnek i cebulę na oliwie. Posmażcie najpierw boczek i gdy tłuszcz się wytopi, wrzućcie na to cebulę i czosnek.