Jestem wielbicielką pierogów w każdej postaci. Zaczynając od klasycznych ruskich pierogów, a kończąc na bardziej wyszukanych połączeniach takich jak pierogi z dynią, soczewicą czy suszonymi pomidorami. Każde, absolutnie każde uwielbiam jeść i przygotowywać.

Pomysłów na nadzienie nie brakuje. Tym razem wnętrze pierogów wypełniłam farszem z ziemniaków, podsmażonej na złoty kolor cebulki i zrumienionego boczku. Inspiracją do przygotowania ziemniaczanych pierogów są ,,Szlachcice”, czyli tradycyjna potrawa wschodniego Mazowsza i południowego Podlasia. Są to duże, gotowane pierogi z nadzieniem z utartych, a następnie usmażonych ziemniaków. Podawane na gorąco, obficie okraszone tłuszczem ze skwarkami i cebulką.

Składniki

Z podanych proporcji przygotujesz mniej więcej 25-30 sztuk (w zależności od średnicy szklanki i grubości rozwałkowanego ciasta)

Ciasto pierogowe:

  • 2 szklanki mąki pszennej + do podsypywania
  • 1 jajko
  • ok. 3/4 szklanki wody
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżeczka soli

Farsz:

  • 500 g ziemniaków
  • 250 g boczku
  • 2 cebule
  • masło klarowane do podsmażenia cebuli
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

  1. Mąkę przesiej na stolnicę, zrób w niej wgłębienie, dodaj masło, sól oraz jajko. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę, tak aby składniki się połączyły. Wyrabiaj miękkie i elastyczne ciasto. Następnie przykryj ciasto ściereczką i odstaw na około 15 minut.

  2. Ziemniaki obierz i gotuj w osolonej wodzie. Ugotowane, przecedzone i jeszcze ciepłe ziemniaki przeciśnij przez praskę. Ziemniaczaną masę przełóż do miski.

  3. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni. Pozwól, aby tłuszcz powoli się wytapiał, więc nie smaż boczku na maksymalnym ogniu.

  4. Na wytopionym tłuszczu i maśle podsmaż na złoty kolor drobno posiekaną cebulę.

  5. Podsmażoną cebulę i boczek dodaj do ziemniaków.

  6. Farsz dopraw solą i pieprzem do smaku i dokładnie wymieszaj, aby smaki się połączyły.

  7. Ciasto podziel na dwie części z każdej rozwałkuj placek o grubości 2-3 mm. Z tak przygotowanego ciasta wykrój kółka za pomocą szklanki lub kieliszka.

  8. Na każdym z nich umieść po łyżce farszu. Następnie zlep dokładnie boki formując pierogi.

  9. Pierogi wrzuć do wrzątku i gotuj. Wyciągnij za pomocą łyżki cedzakowej po około 3 minutach od wypłynięcia pierogów na powierzchnię.

Pierogi to jeden z Waszych ulubionych tematów na blogu, więc jeżeli szukasz inspiracji na przygotowanie pierogów o przeróżnych nadzieniach, to właśnie tutaj znajdziesz pomysły.