oceny: 4, śr. ocena: 5
5

Bigos to klasyczne danie kuchni polskiej. Ilu kucharzy tyle samo różnych wersji przepisu. Każdy ma swój sposób gotowania, swoje smaki i dodatki. Powstało już tak wiele receptur na to staropolskie danie, że trudno wskazać jedną najprawdziwszą.

Co do tego, że kapusta i mięso w bigosie być muszą nie ma żadnych wątpliwości, ale już co do tego jaki rodzaj kapusty i mięsa mają się w nim znajdować zdania są podzielone. Bigos może składać się z kapusty kiszonej i kapusty białej w różnych proporcjach lub tylko z kapusty kiszonej. Podstawą potrawy są także różne gatunki mięsa – wieprzowina i wołowina, często dodawana jest dziczyzna, trochę wędzonki, kiełbasa. Smak bigosu zależy w dużym stopniu od jakości i różnorodności dodanych mięs i wędlin.

Bigos bigosowi nierówny

Zarówno w kwestii doboru proporcji jak i dodatków panuje pełna dowolność. Nic tak nie wzbogaca tej potrawy jak suszone grzyby i śliwki. Znakomitym dodatkiem do bigosu są winne jabłka. W wielu przepisach na liście składników znajduje się także koncentrat pomidorowy lub odpowiednia ilość świeżych pomidorów. Spotkałam się także z dodawaniem do bigosu powideł śliwkowych. W czasie duszenia można podlewać wytrawnym czerwonym winem, co bardzo podnosi walory smakowe dania.

Bigos

Najbardziej znane odmiany bigosu

Bigos myśliwski – którego głównym mięsem jest oczywiście dziczyzna – kawałki pieczeni z jelenia, sarny lub zająca, koniecznie z dodatkiem jagód jałowca.

Bigos litewski – sporządzany wyłącznie z kapusty słodkiej, dla zrównoważenia smaku dodaje się do niego kwaskowate, winne jabłka.

Bigos węgierski – doprawiany ostrą papryką i śmietaną.

Sekret udanego bigosu

Każdy bigos dopiero z upływem czasu nabiera smaku i aromatu. Im więcej razy się go podgrzewa, tym staje się lepszy. Dlatego po ostudzeniu odstaw bigos w chłodne miejsce a następnego dnia znów go zagotuj i podgrzej przez kilka minut. Czynność powtórz kolejnego dnia. Podczas podgrzewania często mieszaj bigos i ewentualnie dolewaj wody, aby się nie przypalił.

Moja wersja bigosu

Przed przystąpieniem do zrobienia bigosu przestudiowałam sporo przepisów znalezionych w Internecie, podpytałam bardziej doświadczonych w kwestii przyrządzania bigosu, m. in. dobrą radą służyła moja mama. Finalnie udało mi się uzyskać odpowiedni smak – w sam raz kwaśny, idealnie doprawiony i bardzo aromatyczny. Jest to wersja bigosu na bogato z dużą ilością mięsa w kapuście. Wzbogacony suszonymi śliwkami i grzybami oraz czerwonym, wytrawnym winem.

Bigos

Składniki

  • 1,5 kg kapusty kiszonej
  • 1,5 kg białej kapusty
  • 1,5 kg wieprzowiny (500 g łopatki, 1000 g karczku)
  • 300 g wołowiny (np. rostbef)
  • 300 g wędzonego boczku
  • 400 g kiełbasy (200 g podwawelskiej, 200 g jałowcowej)
  • 2 małe cebule
  • 150 g suszonych śliwek bez pestek
  • 20 g suszonych grzybów
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 500 ml czerwonego wytrawnego wina
  • olej do obsmażenia mięsa
  • przyprawy – 4 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu, 6 ziaren jałowca, 1/2 łyżeczki gorczycy, 1 łyżeczka cukru, sól i świeżo mielony pieprz do smaku
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku i szczypta chili w proszku (opcjonalnie)

Bigos

Przygotowanie

  1. Suszone grzyby włóż do małego garnka zalej zimną wodą, dokładnie opłucz i wylej wodę. Ponownie zalej ok. 3/4 szklanki zimnej wody i odstaw na co najmniej godzinę do namoczenia. Po tym czasie obgotuj grzyby przez ok. 10-15 minut.

  2. Suszone śliwki przekrój na połówki zalej czerwonym winem i odstaw do namoczenia.

  3. W dużym garnku o grubszym dnie umieść mięso wołowe i wieprzowe. Zalej zimną i dodaj liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i jałowca oraz gorczycę. Zagotuj.

  4. Kiedy na powierzchni pojawią się tzw. szumowiny, zdejmij je przy pomocy sitka. Zmniejsz ogień i gotuj, aż mięso będzie miękkie przez ok. 60 minut.

  5. Kapustę kiszoną pokrój w krótsze wstęgi (jeśli jest zbyt kwaśna, opłucz w zimnej wodzie i dokładnie odciśnij). Białą kapustę obierz z zewnętrznych liści, posiekaj i posól, następnie odstaw na ok. 30 minut.

  6. Ugotowane mięso wyciągnij z garnka i pokrój w ok. 2 cm kostkę.

  7. Do wywaru dodaj obie kapusty doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu. Po ok. 30 minutach dodaj grzyby wraz z zalewą.

  8. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Boczek pokrój w małą kostkę a kiełbasę w półplasterki.

  9. Na rozgrzaną patelnię wrzuć pokrojony boczek i dokładnie wytop z tłuszczu. Dodaj cebulę, półplasterki kiełbasy i podsmaż.

  10. Zawartość patelni wrzuć do gotującej się kapusty. Na patelni rozgrzej tłuszcz i porządnie obsmaż mięso wołowe i wieprzowe (możesz dodać pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku i szczyptę chili).

  11. Podsmażone mięso połącz z kapustą. Dodaj śliwki wraz z winem, w którym się moczyły.

  12. Dodaj koncentrat pomidorowy, łyżeczkę cukru (w razie potrzeby dodaj więcej do uzyskania pożądanego smaku).

  13. Na koniec gotowania sprawdź czy bigos jest odpowiednio słony. Dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez ok. 10-15 minut (kapusta powinna być miękka)

  14. Bigos przestudź, odstaw w chłodne miejsce na noc.

Bigos