Proponuję dziś przepis na kolejną wariację azjatyckiego dania. Esencjonalny bulion z dodatkiem tofu, makaronu ryżowego i jajka. Przyrządzenie zupy jest bardzo łatwe, wymaga po prostu dość długiego gotowania tak jak nasz polski rosół.

Bulion gotuję na mięsie wołowym z dodatkiem włoszczyzny, opiekanej cebuli i imbiru oraz podprażonymi lekko przyprawami – anyżem, cynamonem, goździkami i pieprzem ziarnistym. Orientalnego smaku nadają właśnie przyprawy oraz niezbędnik kuchni azjatyckiej – sos sojowy i ostrygowy.

Bardzo ważnym składnikiem zupy są dodatki. Tutaj stosuję tofu, jajko ugotowane na twardo, makaron ryżowy, pomidorki koktajlowe, cebulę dymkę ze szczypiorkiem i grzyby mun. Całość obficie skrapiam olejem sezamowym.

Składniki (4-6 porcji)

  • 800 g mięsa wołowego z kością
  • 1 mała, obrana cebula
  • kawałek obranego imbiru (ok. 5 cm)
  • 3 gwiazdki anyżu
  • 3 goździki
  • 2 laski cynamonu
  • ok. 10 ziaren czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1/4 dużego selera (ok. 200 g)
  • kawałek kapusty włoskiej
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka sosu ostrygowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 200 g makaronu ryżowego
  • 30 g suszonych grzybów mun
  • 100 g tofu
  • 50 g pomidorków koktajlowych
  • 4 jajka ugotowane na twardo i pokrojone na połówki
  • 3 cebule dymki ze szczypiorkiem

Przygotowanie

  1. Suszone grzyby zalej 0,5 l zimnej wody i odstaw do namoczenia.

  2. Mięso wołowe z kością umieść w dużym garnku, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na dużym ogniu przez ok. 5 minut.

  3. Wylej gorącą wodę, przepłucz mięso i włóż je do czystego garnka, zalej ponownie 3 litrami zimnej wody i gotuj.

  4. Kiedy woda z mięsem zacznie się gotować, na powierzchni pokazują się tzw. szumowiny, które zbierz przy pomocy małego sitka.

  5. W tym momencie zmniejsz ogień, tak aby wywar bardzo delikatnie bulgotał.

  6. Po usunięciu szumowin do garnka wrzuć umyte i obrane wcześniej, warzywa – marchewki, pietruszkę, seler oraz kawałek kapusty włoskiej. Cebulę i imbir przypal nad ogniem (tak jak do rosołu) i dodaj do wywaru.

  7. Goździki, cynamon, anyż i pieprz podpraż lekko na suchej patelni, aby uwolniły cały swój aromat i umieść je w woreczku z gazy. Sakiewkę z przyprawami dorzuć do garnka (po ok. 30 minutach usuń ją z wywaru).

  8. Częściowo przykryj garnek z wywarem przykrywką i kontroluj temperaturę w taki sposób, aby gotująca się zupa przez cały czas tylko delikatnie bulgotała. Gotuj przez ok. 2.5 godziny.

  9. Po zakończeniu gotowania wyjmij mięso i warzywa przelej wywar przez sitko (można wyłożyć je dodatkowo gazą) do mniejszego garnka, pozbywając się w ten sposób wszelkich małych zanieczyszczeń.

  10. Do wywaru dodaj sól, cukier, sos sojowy oraz sos ostrygowy. Gotuj przez 5 minut na małym ogniu.

  11. Makaron ryżowy ugotuj według instrukcji zamieszczonej na opakowaniu. Następnie odcedź i przelej zimną wodą na sitku.

  12. Ugotuj także grzyby (ok. 3 minuty) w tej samej wodzie, w której się moczyły. Odcedź i odstaw.

  13. Makaron przełóż do misek, dodaj pokrojone w kostkę tofu, pokrojone na połówki pomidorki koktajlowe i jajka, pokrojoną w cienkie plasterki cebulę dymkę i posiekany szczypiorek. Dorzuć ugotowane grzyby.

  14. Składniki, skrop olejem sezamowym i zalej gorącą zupą.