Najlepsza mąka do pizzy to mąka pszenna typu 00. Jest bardzo drobno mielona, lekka i delikatna, idealna do cienkiego, elastycznego ciasta w stylu włoskim. To właśnie ona pozwala uzyskać pizzę o chrupiących brzegach i miękkim wnętrzu. Jeśli nie masz do niej dostępu, wypróbuj mąki typu 450 lub 550. W końcu dobra pizza zaczyna się od idealnego ciasta.
Jaka mąka jest najlepsza do pizzy?
Najlepszym wyborem do klasycznej pizzy jest mąka pszenna typ 00. Jest bardzo drobno mielona, ma niską zawartość popiołu i umiarkowaną ilość glutenu. Dzięki temu ciasto jest elastyczne i łatwo się formuje.
Nie masz pod ręką włoskiej mąki? Podpowiadamy, jaka mąka do pizzy z ALDI będzie odpowiednia. Możesz sięgnąć po pszenną typ 450 lub 550. Pierwszy pozwoli Ci uzyskać cienkie, bardziej miękkie ciasto, natomiast 550 lepiej nada się do ciasta nieco grubszego i bardziej sprężystego. Polecamy też wypróbować wariant durum. Wykonane z niego ciasto będzie miało bardziej zwartą strukturę i lekko żółty kolor. Dla osób na diecie bezglutenowej odpowiednia będzie mieszanka bez glutenu, najlepiej przeznaczona specjalnie do pizzy.
Różnice między mąką polską a włoską
Włoska i polska mąka różnią się przede wszystkim sposobem mielenia i klasyfikacją typów. Włoski typ 00 jest bardzo drobny i niemal całkowicie pozbawiony otrąb. Przypomina biały pył i daje wyjątkowo lekkie, elastyczne ciasto. Polski typ 450 lub 500 jest mniej oczyszczony, zawiera więcej części zewnętrznych ziarna i ma wyższą zawartość glutenu. Daje ciasto cięższe, bardziej zwarte i o wyrazistszym smaku.
Włoska klasyfikacja opiera się na zawartości popiołu i stopniu oczyszczenia – typ 00 to najbardziej delikatny wariant. W Polsce typ mąki wskazuje na ilość popiołu, ale nie teksturę. Typ 450 to tortowa, a typ 500 – luksusowa. Choć nie są one odpowiednikami typu 00, można ich używać w roli zamienników, jeśli dobrze dobierzesz proporcje i zadbasz o jakość pozostałych składników.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze mąki do ciasta na pizzę?
Wybierając mąkę do pizzy, zwróć uwagę przede wszystkim na:
- typ – najlepsza będzie mąka pszenna typu 00, która jest drobno zmielona i lekka. W warunkach domowych sprawdzą się też typy 450 i 550,
- zawartość białka – dobrze, jeśli produkt ma co najmniej 11% białka. Dzięki temu ciasto będzie elastyczne i nie będzie się rwało podczas rozciągania,
- świeżość – unikaj zbrylonej lub przeterminowanej. Zawsze sprawdzaj datę ważności i kupuj produkty z pewnego źródła,
- oznaczenia producenta – szukaj produktów z informacją, że nadają się do pizzy lub wypieków drożdżowych. To znak, że mają odpowiednią strukturę.
Jeśli zależy ci na zdrowszym wypieku, możesz wypróbować wariant orkiszowy, który zawiera więcej składników odżywczych, a przy tym dobrze sprawdza się w ciastach drożdżowych. Unikaj natomiast produktów pełnoziarnistych, tortowych i opisanych jako krupczatka. Ich struktura utrudnia uzyskanie odpowiedniej konsystencji ciasta do pizzy.
Napisz pierwszy komentarz