Na czasie:

Domowe wędliny – pieczony karczek

Im więcej wiem na temat kuchni i gotowania, tym mniej kupuję i jem wędlin. Można jednak łatwo zastąpić je samodzielnie przygotowanymi frykasami, np. pieczoną karkówką.

Marynowany pieczony karczek

Takie mięso gości zwykle na świątecznym stole moich rodziców i jest to jedna z potraw, na którą najbardziej czekamy. W wersji ziołowo-czosnkowej, lub nadziewane suszonymi morelami i śliwkami, eksperymentować można do woli.

Cienkie plastry serwowane na zimno to po prostu pierwszej klasy domowa wędlina. Lubimy też taką karkówkę na ciepło – grubsze plastry podpiekam wtedy w wysokiej temperaturze, w piekarniku ustawionym na funkcję grilla. Rewelacja.

Dzisiaj proponuję przepis na karczek w marynacie musztardowo-miodowej, z dużą ilością ziół.

Składniki

  • 2 kg ładnej, raczej tłustawej karkówki
  • suszone zioła: lubczyk lub zioła prowansalskie
  • cztery łyżki ostrej musztardy
  • cztery łyżki miodu
  • pół łyżeczki ziaren kolendry
  • opcjonalnie: dwa ząbki czosnku

Marynowanie i pieczenie karczku

  1. Wszystkie składniki marynaty dokładnie mieszam i smaruję nią mięso.

  2. Karkówkę w marynacie szczelnie zamykam (np. w opakowaniu lub owiniętą folią aluminiową) i wstawiam na noc do lodówki.

  3. Następnego dnia mięso układam w naczyniu żaroodpornym (bez przykrycia) i piekę przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 st. C.

  4. Po tym czasie mięso wyjmuję z piekarnika, obsypuję obficie ulubionymi ziołami (np. lubczykiem), szczelnie owijam folią aluminiową i wstawiam z powrotem do piekarnika. Zmniejszam przy okazji temperaturę do 120 st. C.

  5. Następnie piekę karczek przez bite trzy godziny. Po tym czasie mięso powinno być miękkie i soczyste. Po schłodzeniu świetnie sprawdza się jako wędlina do kanapek lub w grubszych plastrach do podania na ciepło np. na obiad.

przygotowania: 10 minut
czas wykonania: 180 minut
czas potrzebny: 190 minut
ilość porcji: 6
kuchnia polska
Obiad

Efektem ubocznym pieczenia jest rewelacyjny sos, który zwykle odlewam do garnuszka lub słoiczka, by służył jako pyszne smarowidło do pieczywa.

Marynowany pieczony karczek

Skomentuj

Pod przepisem mamy już 25 komentarzy!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Zobacz komentarze
Ilość komentarzy: 25 - dołącz do dyskusji!

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  • Emi says:

    Hejo. W przepisie nie ma dodatku soli prawda?

  • Nakisa says:

    Zaczynam zabawę z domowymi szynkami. Z różnym skutkiem ;) Mięso już się marynuje. A ziarna kolendry i czosnek rozgniotłam. I nie wiem, czy dobrze zrobiłam.

  • Renata says:

    Pieczemy w ustawieniach gora-dół czy termoobieg?

  • Łysy z 5i says:
    5

    Mistrzostwo Tomek, właśnie wystygło i degustujemy :)

  • Asia says:

    Za pierwszym razem karczek rozpływał się w ustach, za drugim razem wyszedł suchy…
    Czy mogę zastąpić karczek szynką kulką? Obawiam się czy nie wyjdzie zbyt sucha.. Pozdrawiam serdecznie
    P.s. Uwielbiam Pana przepisy!

    • Tomek Lach says:

      Asiu szynka to zupełnie inny kawałek mięsa niż karczek i inaczej należy się z nim obchodzić, nie jestem pewien czy z tym przepisem uzyskasz dobry efekt jeżeli użyjesz szynki

  • karolina says:

    a co jak kawałek ma tak z 1,5 kg? Krócej jakoś się piecze go?

  • MONIKA says:

    witam, chciałam się tylko upewnić – na drugi dzień mięso układam w naczyniu żaroodpornym i piekę przez 20 min w 200 st. C. w folii czy bez? (karkóweczka właśnie się marynuje w lodówce)

    • Tomek Lach says:

      Moniko pierwsze 20 minut bez folii

    • MONIKA says:

      karkówka wyszła pyszna :) zrobiłam ją na przyjazd teściów – na śniadanie do kanapek wcinali tylko ją :) na pewno jeszcze zrobię nie raz tylko nie będę się już bała i nasypię więcej przypraw. Dziękuję za przepis

  • Marek says:

    Czy dodać soli? Chcę właśnie zamarynować

  • lajeczka says:
    5

    wreszcie się zebrałam i zrobiłam, pycha. Córka zachwycona

  • Irena says:
    5

    Witam, zrobiłam karkóweczkę według Pana przepisu i wyszła wyśmienicie! Mam tylko pytanie odnośnie mięsa. Kupuje Pan sklepowe czy np. na jakimś bazarku? Ostatnio przyszłą do mnie moja sąsiadka i mi powiedziała, że u nas w Carrefourze to sprzedają takie jak na bazarku, jakieś bez konserwantów od Hani, czy Kani.Sprzedawca jej mówił, że to prawie takie samo jak na bazarku, tylko że lepsze bo bez chemii. Słyszał coś Pan o tym? Przepraszam, że tak może nie na temat ale ja stara kobieta jestem i się na tym nie znam.

    • Grzesiek38 says:

      Od Kani jak już ;p
      Można dostać w marketach, albo ich firmowych sklepach.
      Próbowałem kilka razy i oczywiście różnica jest, w konsystencji, smaku i oczywiście wyglądzie.
      Oczywiście mięso od Kani na plus w porówaniu do zwykłego z bazaru, poza tym mamy pewność, że mięso ma odpowiednie atesty, co w przypadku bazarku nie zawsze jest pewne.

    • MagdaM says:

      Wczoraj na obiad zrobiłam karkóweczkę Kani wg przepisu powyżej, mięso w sam raz.
      Gorąco polecam :)

    • Kendro says:

      A czy jakaś inna wędlina poza Kanią jest warta polecenia?

    • McGrzesio says:

      Najlepiej sam sprawdź. Tylko pamiętaj o tym, żeby inwestować w firmowe mięso, a nie trociny z biedronki ;) Kania, sokołów itp są najpopularniejsze, więc pewnie dlatego o nich mowa.

  • Joanna says:

    Jadla bym

  • Elżbieta says:

    super przepis i na pewno wykorzystam przed świętami:)

  • rzepa says:

    ciekawa jestem, czy do tej marynaty można zastosować schab, akurat mam ok. 2 kg. Jak myślisz?

    • Tomek Lach says:

      schab też się nada, tylko to jednak nieco twardsze mięso i trzeba by dobrze pomyśleć nad odpowiednim czasem pieczenia

Ilość komentarzy: 25 - dołącz do dyskusji!

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Wykorzystuję pliki cookies w celu prawidłowego działania strony, korzystania z narzędzi marketingowych i analitycznych, zapewniania funkcji społecznościowych oraz systemu komentarzy. Czy akceptujesz wykorzystywanie plików cookies? Szczegóły w polityce prywatności.

Akceptuję
×

Tytuł popupa

tytuł contentu wersja A

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Aenean rhoncus neque ut laoreet congue. Sed pharetra dolor eu lorem ullamcorper rutrum. Vestibulum ipsum tellus, dignissim sit amet elit sed, accumsan cursus ligula. Vestibulum ullamcorper tempor risus non cursus. Curabitur in eros ex. Proin et convallis ex. Duis commodo varius erat in venenatis. Suspendisse consequat tortor lacus, at ornare libero luctus in. Maecenas et elit luctus, tempor sem sit amet, egestas dolor.

tytuł contentu wersja B

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Aenean rhoncus neque ut laoreet congue. Sed pharetra dolor eu lorem ullamcorper rutrum. Vestibulum ipsum tellus, dignissim sit amet elit sed, accumsan cursus ligula. Vestibulum ullamcorper tempor risus non cursus. Curabitur in eros ex. Proin et convallis ex. Duis commodo varius erat in venenatis. Suspendisse consequat tortor lacus, at ornare libero luctus in. Maecenas et elit luctus, tempor sem sit amet, egestas dolor.

css.php