zajadam.pl

Efekty uboczne gotowania rosołu

Zapraszam do przeczytania gościnnego wpisu Łukasza Czyżewskiego.

Przepis na rosółKiedy robię rosół staram się wykorzystać niemal każdy jego składnik. Jest przy tym trochę roboty, ale jedzenia na 2, czasem 3 dni. Do rosołu zwykle wykorzystuję mięsa takiego jak pręga wołowa (tak do 1/2 kg), szyja indycza oraz kawałek „wołowego z kością” (dowolna część).

Najpierw gotuję mięso aż zmięknie tak na 90%, następnie je wyjmuję i wrzucam warzywa w całości zazwyczaj ok 5-6 marchewek, 2-3 pietruszki, pół selera i ćwiartkę lub (jeżeli ktoś lubi połówkę) kapusty włoskiej.

Kiedy już warzywka się ugotują, wyciągam całość i z powrotem wrzucam na 10-20 min mięso, żeby przeszło warzywami. Kiedy rosół jest już prawie gotowy (gotuję na małym ogniu 4-5,5 godziny) wyciągam wszystko pozostawiając sam wywar i teraz zaczyna się najlepsze, jest kilka opcji:

  • osobiście bardzo lubię ugotowaną kapustę włoską wprost z rosołu z dodatkiem odrobiny pieprzu i soli
  • jeżeli ktoś lubi to marchewka może powrócić do rosołu pokrojona w plasterki ja osobiście nie przepadam, wszystkie ugotowane warzywa kroję w kostkę tj. marchewkę, pietruszkę i seler dodaję puszkę groszku konserwowego oraz drobno pokrojonego ok 5-8 cm pora (kto ile lubi), dodatkowo pokrojone w kosteczkę 1 lub 2 ogórki kiszone i mam gotową sałatkę jarzynową – wystarczy jeszcze tylko dodać majonezu
  • całe ugotowane mięso oddzielam dokładnie od kości, kosteczek i chrząstek i mielę w maszynce z dodatkiem 1 marchewki i 1 pietruszki z rosołu. Na rozgrzanym oleju smażę cebulę dosyć dużą pokrojoną dosyć drobno, jak tylko cebula będzie miękka wrzucam całe zmielone mięso na patelnie i trochę podsmażam sól i pieprz do smaku wedle uznania. Tak przygotowane mięso stanowi doskonały farsz na pierogi lub krokiety (częścią rosołu można zalać pokrojone w plasterki buraki i wyjdzie nam pyszny barszczyk czerwony)

Bo przecież nic nie może się zmarnować :)

Skomentuj Pod wpisem mamy już 10 komentarzy!
warsztaty kulinarne online

Ilość komentarzy: 10 - dołącz do dyskusji!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  1. Ja do rosołu uwielbiam dodać kilka rzołądków drobiowychi kilka wątrubek rosół zmienia troszkę smak i taki mi najbardziej smakuje a do tego robię makaron ręcznie krojony niebo w gębie.

  2. Oprócz wołowego żebra dodaje dodaję nie za bardzo obraną kość z kotleta szyję indyczą no ikawałek kurczaka. Nie dodaję liścialaurowego ale za to dodaję , pomidor [specjalnie mrożę na zimę],ziemniak i kawałek ostrej papryki bez pestek , która dodaje rosołowi taką „głębię” . Najlepszy jest ze swojskim makaronem.Smacznego. Z tego ugotowanego mięsa można zrobić pastę jeżeli ktoś lubi czosnek.Mięso zemleć dodać 2 zabki czosnku i 2-3 łyżek majonezu trochę pieprzu.

  3. wszystkie mięsa na których powstają zupy zbieram do torebki w zamrażalniku ( wołowe, wieprzowe, drobiowe), jak mam torebkę ,dokupuję wątróbkę, podgardle, gotuje wszystko z warzywami, grzybkami, śliwkami, przepuszczam przez maszynkę i piekę pasztet ( ekonomicznie i smacznie ).
    świetne przepisy panie tomaszu, pozdrawiam

  4. Wprawdzie rosół robię inaczej, ale to, co zostaje po nim identycznie wykorzystuję :) Czasem zamiast farszu do krokietów robię potrawkę z ryżem.

  5. Łukasz przesłał powyższy tekst w formie komentarza do jednego z przepisów. Komentarz tak mi się spodobał, że zaproponowałem Łukaszowi jego publikację w formie osobnej notki. Ważny jest również fakt, że w odpowiedzi na ten komentarz Łukasz otrzymał od jednej z czytelniczek propozycję matrymonialną! :-)

Czego szukasz?

css.php