Zupa miso

Zupa miso to japoński wynalazek pełen smaku umami. Bazą zupy są dwa składniki – bulion dashi i pasta miso, które zapewniają legendarny piąty smak. Ponadto zupa obfituje w kolorowe warzywa, grzyby, algi, makarony i inne orientalne dodatki.

Tradycyjna zupa miso przyrządzana jest na bazie bulionu dashi, istnieje kilka rodzajów tego bulionu, ja korzystam z domowego, esencjonalnego wywaru z jarzyn i zapewniam, że zupa jest równie pyszna. Nie rezygnuję za to z pasty miso, która nadaje zupie charakterystyczny posmak. Co do pozostałych składników panuje duża swoboda. Możesz wybierać wśród grzybów, glonów i warzyw. Do przygotowania zupy wybieram marchewkę, papryczkę chili, seler naciowy i liście jarmużu. Dodatek makaronu i tofu sprawia, że danie jest bardziej treściwe.

Składniki

1,5 l domowego wywaru jarzynowego
2 łyżki pasty miso
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka oleju sezamowego
1/2 papryczki chili
1 marchewka
1 łodyga selera naciowego
2-3 łodygi cebuli dymki
2 garści jarmużu
50 g tofu
szczypta pieprzu
kilka gałązek świeżej kolendry (opcjonalnie)

Przygotowanie

Zagotuj wywar jarzynowy z dodatkami (sosem sojowym, pieprzem i olejem sezamowym). Po zagotowaniu dodaj 2 łyżki pasty miso. Dokładnie wymieszaj.
Marchew obierz, umyj i pokrój obieraczką na cienkie wstążki (jak makaron). Papryczkę chili i łodygę selera naciowego drobno posiekaj. Warzywa dodaj do wywaru jarzynowego. Całość gotuj na małym ogniu przez ok. 5 minut. W tym czasie warzywa powinny zmięknąć, ale jeszcze pozostać lekko chrupiące.
Makaron ryżowy ugotuj według instrukcji zamieszczonej na opakowaniu. Następnie odcedź i przelej zimną wodą na sitku.
Jarmuż przelej wrzątkiem, a następnie zimną wodą. Odłóż na durszlak do odcedzenia. Usuń twarde nerwy z liści i dorzuć do garnka z zupą.
Do zupy dodaj ugotowany makaron ryżowy i pokrojone w kostkę tofu. Zupę zestaw z ognia.
Zupę nalej do misek i posyp obficie posiekanym szczypiorkiem.