Boeuf Stroganow to nic innego jak gulasz wołowy o rosyjskim pochodzeniu. Potrawa została wymyślona w XIX w. na cześć rosyjskiego generała i urzędnika Aleksandra Grigorjewicza Stroganowa. Przyjęła się jednak (błędna) nazwa tego dania -strogonow, pod którą znane jest w naszej rodzimej kuchni.

Podstawą dania jest oczywiście mięso wołowe. W tradycyjnej wersji Boeuf Stroganow przyrządzany jest z polędwicy wołowej. Strogonow z polędwicy powinien być podany od razu po przygotowaniu i nie odgrzewany więcej niż raz, ponieważ mięso twardnieje. Dodatkowym minusem jest wysoka cena polędwicy. Dlatego ja decyduję się na inny kawałek wołowiny – świetnie sprawdza się rostbef. Wymaga trochę dłuższego duszenia, ale może być podgrzewany. Co do pozostałych dodatków to wybieram cebulę, pieczarki i paprykę oraz podlewam całość winem. Boeuf Stroganow w tej wersji jest daniem bardzo aromatycznym, sycącym i rozgrzewającym. Polecam na jesienne i zimowe dni.

Boeuf Stroganow

Składniki

  • 700 g wołowiny (polędwicy wołowej lub rostbefu)
  • 500 ml bulionu wołowego
  • 125 ml czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie)
  • 300 g pieczarek
  • 1 cebula
  • 1 papryka
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki
  • ok. 3 łyżek oliwy z oliwek lub oleju roślinnego, np. rzepakowego
  • sól, pieprz do smaku

Boeuf Stroganow

Przygotowanie

  1. Mięso umyj, osusz papierowym ręcznikiem kuchennym, pokrój w poprzek włókien w cienkie plastry.

  2. Cebulę obierz, pokrój w piórka. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Paprykę umyj, pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w kostkę.

  3. Cebulę zeszklij na rozgrzanym oleju w średniej wielkości garnku. Dodaj grzyby i smaż, aż się zrumienią i odparuje puszczona przez nie woda.

  4. Następnie dodaj pokrojoną paprykę i podsmaż przez ok. 3 minuty.

  5. Wymieszaj mąkę pszenną z ziemniaczaną i obtocz w niej mięso.

  6. W osobnym rondlu rozgrzej olej i smaż mięso porcjami przez ok. 3-4 minuty, a następnie przekładaj je do garnka z cebulą, pieczarkami i papryką.

  7. Mięso z warzywami zalej gorącym bulionem. Dodaj wino, przecier pomidorowy i przyprawy – słodką paprykę, ostrą paprykę sól oraz pieprz.

  8. Zagotuj i duś na małym ogniu do miękkości mięsa (nawet do 30 minut).

  9. Danie przed podaniem posyp natką pietruszki. Serwuj ze świeżym pieczywem.

Boeuf Stroganow