Halászlé, czyli zupa rybna, która jest narodowym daniem węgierskim. Według wielu smakoszy właśnie Węgrzy mają w swoim repertuarze najsmaczniejszą zupę rybną na świecie. I coś w tym jest, bo to jedna z lepszych zup jaką jadłam.

Podstawą halászlé jest ryba – według tradycyjnej receptury najbardziej odpowiedni jest karp. Inne gatunki ryb mogą być jedynie dodatkiem, jednak ważne jest, aby były to ryby słodkowodne i aby mięso nie rozpadało się podczas gotowania. Do potrawy dodaje się także świeżą pokrojoną paprykę oraz cebulę. Moją zupę wzbogaciłam o pomidory, marchewkę i ziemniaki oraz doprawiam słodką i ostrą papryką. Węgierska zupa w takim wydaniu smakuje rewelacyjnie – jest rozgrzewająca, sycąca i pyszna.

Składniki

  • 1 kg karpia
  • 2 l wody
  • 2 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • kawałek selera (ok. 200 g)
  • biała część pora
  • 2 małe cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 ziemniaki
  • 2 czerwone papryki
  • 1 zielona papryka
  • 1 papryczka chili
  • 400 g pomidorów z puszki pokrojonych, bez skórki
  • 125 ml białego wina
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 4 ziarna pieprzu
  • 2 liście laurowe
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • 1/2 ostrej mielonej papryki
  • sól, pieprz do smaku
  • natka pietruszki do podania

Węgierska zupa rybna

Przygotowanie

  1. Rybę oczyść, odetnij płetwy, ogon i głowę (usuń oczy i skrzela) – zachowaj te części ryby do przygotowania wywaru.

  2. Filetuj karpia – oddziel płat od kręgosłupa, prowadząc nóż wzdłuż grzbietu ryby po ościach kręgosłupa, aż do ogona. Czynność powtórz po drugiej stronie karpia. Filety rybne pokrój na niewielkie kawałki.

  3. Jedną cebulę wykorzystaj do przygotowania rybnego bulionu. Nie obieraj jej z wszystkich warstw łupki (usuń tylko zewnętrzną, brudną warstwę). Cebulę w łupinach przekrój na pół i opal nad płomieniem, aż zbrązowieje.

  4. Do garnka włóż rybę (oczyszczoną i pozbawioną oczu i skrzeli głowę oraz oczyszczone płetwy i ogon), obrane warzywa w całości, przyprawy (ziele angielskie, ziarna pieprzu i liście laurowe) oraz opaloną cebulę.

  5. Zalej ok. 2 litrami wody, zagotuj, zmniejsz płomień i gotuj na niewielkim ogniu, aż warzywa będą miękkie.

  6. Wywar przecedź. Zachowaj jedynie ugotowane marchewki – pokrój je w plasterki i odstaw.

  7. W innym garnku rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż posiekaną cebulę, czosnek oraz papryczkę chili.

  8. Dodaj pokrojone w kostkę papryki i ziemniaki. Podsmaż przez ok. 3 minuty, następnie podlej winem i gotuj, aż odparuje.

  9. Całość zalej wywarem rybnym i zagotuj.

  10. Dodaj przygotowane filety z ryby, słodką i ostrą paprykę. Gotuj przez ok. 10 minut.

  11. Następnie dodaj ugotowaną i pokrojoną w plasterki marchewkę oraz pomidory z puszki. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze przez ok. 5 minut.

  12. Zupę zestaw z ognia i podawaj od razu posypaną świeżą natką pietruszki.

Węgierska zupa rybna