Karp smażony obok barszczu czerwonego i pierogów gości niezmiennie na moim wigilijnym stole. Przyznam szczerze, że nie jest to moja ulubiona ryba, na którą czekam z niecierpliwością przez cały rok, jednak są pewne sposoby, aby przyrządzić naprawdę pysznego smażonego karpia.
Decydując się na rybę w całości lepiej jeśli wybierzesz mniejszego karpia – będzie znacznie smaczniejszy. Duże okazy będą tłuste i mogą mieć mocny posmak. Często stosowanym trikiem jest obfite skrapianie ryby sokiem z cytryny, dzięki czemu nie czuć mulistości karpia, a mięso staje się bardziej kruche po usmażeniu. Niektórzy moczą rybę w mleku, to również ponoć ma za zadanie zniwelować charakterystyczny zapach.
Składniki
- 1 kg karpia
- sok z jednej cytryny
- 3/4 szklanki bułki tartej
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 jajka
- olej do smażenia lub masło klarowane
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz do smaku
Wykonanie
Rybę dokładnie umyj i osusz. Karpia podziel na dzwonka.
Rybę dopraw solą i pieprzem. Następnie skrop obficie sokiem z cytryny. Tak przygotowanego karpia odstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej w przykrytym naczyniu).
Porcje ryby panieruj kolejno w mące, jajku i bułce tartej. Postaraj się by panierka nie była zbyt gruba, ponieważ nasiąknie mocno tłuszczem.
Na dużej patelni rozgrzej olej. Karpia smaż około 3-5 minut z jednej i drugiej strony, tak by kawałki były zrumienione po obu stronach.
Po usmażeniu kawałki przełóż do naczynia żaroodpornego dodaj na dno i na wierzch po łyżce masła. Naczynie wstaw do piekarnika nagrzanego do 100 stopni C i zostaw na około 25 minut. Tak przygotowany karp będzie miał złocistą, chrupiącą skórkę.
Karpia najlepiej jest podawać ze świeżym pieczywem i kawałkiem cytryny do skrapiania.
Ilość komentarzy: 4 - dołącz do dyskusji!
4 odpowiedzi na “Karp smażony”
Dodaj komentarz
Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.
Ani olej, ani masło. Spróbujcie na margarynie.
Zdarza się, że dostaniemy dużą rybę, aby nie było czuć mułu i rybiego tłuszczu jest na to sprytny trik. Gotujemy wodę w czajniku-trzymamy karpia nad zlewem za ogon i solidnie polewamy go wrzątkiem. Skóra karpia zrobi się biała, kladziemy go na deskę i przeciagamy nożem, aż zejdzie cały śluz jakim pokryta jest ryba. Sposób znajomego wędkarza, przeze mnie sprawdzony. :)
Osobiście nie polecam solenia ryb na kilka godzin przed smażeniem, sól wyciągnie z ryby płyny i mięso ryby stanie się suchsze.
Na dwa lub dzień przed Wigilią dzwonka karpia pieprzę okładam pokrojoną cebulą i skrapiam sokiem z cytryny i odstawiam do lodówki. W Wigilię oczyszczam rybę z marynaty panieruję i smażę na oleju z obu stron jak panierata ma złocisty kolor dodaję masło zmniejszam gaz i zalewam czerwonym winem czekam aż wino się zredukuje wykładam na półmisek teraz dopiero solę i posypuję zmielonymi orzechami włoskimi . RAJ W GĘBIE. UWAGA : Każdą rybę solę po usmażeniu nie jest gąbczasta i smakuje jak ryba szczególnie dotyczy to ryb morskich