Trójkątne pierożki smażone na głębokim oleju wywodzą się z kuchni indyjskiej. Przyrządzać je można na tysiąc sposobów. Nadzienia bywają przeróżne. Moim jesiennym faworytem są samosy z farszem dyniowym.

Ciasto przygotowuję z mąki pszennej z dodatkiem masła klarowanego (można zastąpić je olejem). Mąkę pszenną wymieszaną z solą i proszkiem do pieczenia rozcieram w rękach z tłuszczem, tworząc kruszonkę. Następnie dolewam stopniowo wodę, zagniatam na miękkie, elastyczne ciasto, a następnie odstawiam do lodówki. W ten sposób otrzymałam kruchą, składają się z warstw konsystencję ciasta. Wnętrze pierogów wypełniłam farszem z ziemniaków, groszku i dyni, doprawionym aromatycznymi przyprawami – curry, chili, imbirem i kuminem. Dzięki dodatkom smak farszu jest wyraźny i nadaje charakteru całemu daniu.

Samosy z dynią

Składniki

Ciasto:
  • 250 g mąki pszennej
  • ok.125 ml wody
  • 5 łyżek masła klarowanego lub oleju
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Nadzienie:
  • 300 g ziemniaków
  • 150 g groszku
  • 250 ml bulionu warzywnego
  • 1/2 dyni hokkaido pokrojonej w kostkę
  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 cm korzenia imbiru
  • 1/2 łyżeczki curry
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1/4 łyżeczki chili
  • sól i pieprz
  • olej do głębokiego smażenia

Samosy z dynią

Przygotowanie

  1. Do mąki wymieszanej z solą i proszkiem do pieczenia dodaj masło i palcami dokładnie rozprowadź je w mące. Następnie stopniowo dolewaj wody zagniatając elastyczne ciasto. Ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około godzinę.

  2. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Imbir obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach.

  3. Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę, czosnek, imbir, kumin, curry, chili.

  4. Dodaj pokrojone ziemniaki, dynię i groszek. Podsmaż przez ok. 5 minut.

  5. Składniki zalej bulionem i gotuj, aż warzywa będą miękkie i nadmiar płynu odparuje. Gotowe nadzienie odstaw do przestudzenia.

  6. Ciasto podziel na porcje równej wielkości. Każdą z nich rozwałkuj na placek o średnicy ok. 12 cm, następnie przetnij na pół. Każdą połówkę złóż w kształt rożka i zlep.

  7. Rożki nadziej farszem, tak aby od góry został zapas ciasta. Brzegi ciasta nałóż na siebie i sklej.
  8. Tak przygotowane samosy smaż w głębokim oleju, aż nabiorą złotego koloru. Następnie wyłóż je na papierowy ręcznik żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Samosy z dynią