zajadam.pl

Risotto bez tajemnic

Risotto to esencja kuchni włoskiej. W kulinarnych show uczestnicy często nie radzą sobie z jego przyrządzeniem. Wystarczy jednak, że poznasz kilka wskazówek i bez problemu zrobisz risotto jak rodowita Włoszka :)

risotto z pieczarkami

Znając podstawowy przepis bardzo łatwo zmodyfikujesz np. listę dodatków wedle własnych upodobań. Ja np. lubię risotto grzybowe, bardzo kremowe ze słuszną ilością masła, śmietanki i startego sera. Często dodaję też nieco szynki i świeżych ziół lub natki pietruszki. W sezonie szparagowym sprawdź koniecznie mój przepis na risotto ze szparagami i serem gorgonzola.

Pamiętaj, że risotto to danie, które w każdej kuchni może a nawet powinno smakować inaczej.

Podstawowa zasada

Tylko spokój nas uratuje. Risotto nie lubi pośpiechu i tak też należy się nastawić mentalnie na jego przygotowanie. Spokojnie, powolutku, wręcz leniwie.

Ryż do risotto

Jeżeli nie masz innej możliwości, możesz użyć dowolnego ryżu, ale nie do końca możliwe będzie nazwanie Twojego dzieła „risotto” ;) Zdecydowanie jednak warto zaopatrzyć się w specjalną odmianę ryżu. Jest on aktualnie bardzo łatwo dostępny we wszystkich większych sklepach.

Ryż do risotto ma spore, owalne ziarna. W sklepie szukaj ryżu o nazwie Arborio, Carnaroli lub po prostu „ryż do risotto”.

Składniki risotto

  • szklanka ryżu
  • opcjonalnie – kieliszek wina (np. białe wytrawne)
  • gorący bulion o łagodnym smaku, np. warzywny lub drobiowy – ja często używam ugotowanego wcześniej rosołu – trzy szklanki
  • jedna nieduża cebula (np. szalotka)
  • kilka łyżek masła
  • oliwa z oliwek
  • starty żółty ser – najlepiej parmezan

Przepis na risotto

  1. Zacznij od rozgrzania w garnku lub rondlu tłuszczu. Polecam zastosowanie pół na pół oliwy i masła. Samo masło łatwo spalić, zaś sama oliwa nie nada ryżowi wybornego maślanego aromatu.

  2. Na rozgrzanym tłuszczu zeszklij posiekaną drobno cebulę.

  3. Wsyp do garnka ryż, wymieszaj dobrze aby wszystkie ziarenka pokryły się tłuszczem i podsmażaj lekko przez minutę-dwie, aż ryż zrobi się szklisty.

  4. Od tej chwili zaczynamy zabawę z dodawaniem płynu. Wlej do ryżu wino, lub chochelkę bulionu jeżeli nie używasz wina.

  5. Podgrzewaj risotto na małym ogniu, co kilka chwil mieszając. Kiedy ryż wchłonie cały płyn, dodaj kolejną chochlę bulionu. Ten etap wymaga największej cierpliwości – nie śpiesz się, nagroda będzie super smaczna.

  6. Tą czynność powtarzaj kilka razy do czasu, aż ryż będzie gotowy, czyli miękki i kremowy na zewnątrz i al dente w środku (ziarenko powinno być leciutko twardawe w środku).

  7. Teraz czas na finał – dodaj do ryżu starty parmezan i dwie-trzy łyżki masła. W tym momencie możesz dodać też odrobinę śmietany wedle własnego uznania.

  8. Wymieszaj dokładnie risotto i natychmiast podawaj.

risotto z pieczarkami

Ciekwostki dotyczące risotto

  • Risotto najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu
  • Do risotto z owocami morza nie dodajemy sera
  • W najbardziej klasycznej wersji risotto podaje się z dodatkiem samego parmezanu
  • W wielu wersjach risotto stosuje się białe lub czerwone wino. Wino nadaje potrawie wyraźnego charakteru i – jak to nazywają niektórzy – głębi.
  • Popularne są odmiany risotto z zieleniną, np. natką pietruszki czy szpinakiem
  • Do risotto możesz użyć w zasadzie dowolnych dodatków – ryb, warzyw, mięsa, … Bardzo ważne jest jednak zachowanie umiaru, bo najlepiej sprawdzają się dwa-trzy dodatkowe składniki. Głównym bohaterem powinien pozostać ryż
Skomentuj Pod przepisem mamy już 30 komentarzy!

oceny: 13, śr. ocena: 5

5

Podobne przepisy

Ilość komentarzy: 30 - dołącz do dyskusji!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  1. 5

    Risotto wyszło pyszne, na domowym rosołku, z dodatkiem cebuli, czosnku, marchewki, cukini i pieczarek, na koniec kiedy ryż był miękki, dodałam ser i śmietane 36%, pyyyyycha!!!

  2. 5

    świetny przepis, jasny, czytelny, zrozumiały! zawsze z niego korzystam, gdy robię risotto, jak na przykład dziś :) moje ulubione risotto to to z dodatkiem mrożonej trzyskładnikowej mieszanki (kukurydza, groszek, czerwona papryka) i oczywiście zeszklona cebulka :) Przepyszne! Pięknie i kolorowo wygląda na talerzu, ale przede wszystkim wyśmienicie smakuje :) Dziękuję za przepis!

  3. Drogi tomeczku już cż chciałem Ci nazwać drogą panią ale się opamietałem i spojrzałem na nazwisko autora.Mam problem u mnie na kresach nic takiego nie ma jest tylko ryż marki ryż czasmi z napisem długi,czasmi biały.Gdy jadę dostolicy to w Kuflandzie zaopatruję sie w kika torebek ryżu parabo;licznego,którego uzywam do „chinszczyzny”.Natomiast tu robie rózne zabiegi żeby alboryż się rozkleiłalbo został miekki w całych ziarnach.
    Toteż nie zrozumiałym jest dla mniet0o co wypisujesz o ryżu.
    Będę wdzięczny. :) JS

  4. 5

    Swietny przepis, dziś na jego podstawie zrobiłam własne risotto, po raz pierwszy w życiu. Wyszło super :) Ja dodałam stanowczo mniej masła, mimo to przy większej porcji jest go i tak za dużo. Ale i tak pysznie.

  5. 5

    Rewelka żona za risotto nie przepada ale jak to zrobiłem to jeszcze trochę i do mnie by zabrakło ;-)Polecam. !

  6. 5

    Wyszło przepyszne! Robiłam po raz pierwszy, byłam pewna porażki bo nie jetem specjalistą w gotowaniu :D a tu proszę bardzo.Zrobiłam z pieczarkami, cukinią i boczkiem.Przepis, jak i cały blog, godny polecenia ;)

  7. 5

    Ten przepis jest cudowny! :) Dodałam do niego smażone pieczarki, paprykę i cukinię, ale ryż sam w sobie wyszedł boski! Bardzo ładnie wszystko wytłumaczone :)

  8. Czy bulion można zamienić wywarem z suszonych grzybów leśnych? – samych grzybów nie lubię, ale aromat grzybów wydaje się być idealnym :)

  9. 5

    Przepis oceniam na piątkę, a nawet na piątkę z plusem. Super wszystko wytłumaczone, nawet zupełnu laik ogarnie jak zrobić dobre risotto. Ja zawsze mam problem z ryżem… Albo przegotuję, albo podam twardy. Chociaż ostatnio wyszedł mi idealny. Może risotto również wyjdzie, planuję zrobić na walentynki :)

  10. 5

    HejBardzo lubię Twój blog, korzystam z Twoich przepisów. Oby tak dalej. Mam tylko małą prośbę do Ciebie. Czy mógłbyś zamieszczać informacje o orientacyjnym czasie przygotowywania dań?Pozdrawiam :)

  11. 5

    ja swoje pierwsze Risotto mam dawno za sobą. zrobiłam je wg Gordona. wychodzi pyszne. fakt trzeba być cierpliwym, ale warto.zastanawia mnie tylko jak to jest, jak oglądam programy kulinarne choćby właśnie Hells Kitchen, gdzie oni przygotowują risotto na biegu. i tego nie rozumiem, jak oni to robią?

  12. Ja się czaję na risotto już od jakiegoś czasu – ryż nawet kupiłam i z wersją podstawową myślę, że sobie poradzę po takiej szczegółowej instrukcji. Ale gdybym chciała zrobić z dodatkami? np grzyby (no powiedzmy pieczarki na początek) to kiedy? razem z cebulą? czy w trakcie gotowania czy podsmażyć na drugiej patelni i dodać na końcu?

    1. Grzyby przygotowałbym wcześniej – np. podsmażył i takie prawie gotowe odłożył na bok, a następnie dodał do risotto pod sam koniec przygotowywania, ale np. pieczarki można by dodać od początku. Generalnie im wcześniej dodasz dodatki tym bardziej ryż przejdzie ich smakiem. Dlatego np. często do risotto grzybowego polecany jest bulion grzybowy

Czego szukasz?

css.php