Zupa Pho

Kuchnia wietnamska często kojarzona jest z sajgonkami czy kurczakiem w przeróżnych, podobnych do siebie sosach. Ale to tylko niewielka część tego co kulinarne do zaoferowania ma Wietnam. Kuchnia Wietnamu charakteryzuje się przede wszystkim wyrazistym smakiem i intensywnym aromatem. I taka właśnie jest zupa Pho.

Zupa Pho to nic innego jak esencjonalny bulion z makaronem ryżowym i dodatkami. Istnieje kilka odmian zupy. Przyrządziłam najbardziej popularną wersję, czyli phở bò. Do jej przygotowania używa się wołowiny z kością. Z przepisem na tą wietnamską zupę jest trochę tak jak z naszym rosołem – nie ma jednej dobrej receptury i części mięsa oraz dodatki należy dobrać zgodnie z własnym smakiem.

Zupa Pho

Moją zupę gotuję na mięsie wołowym z kością z dodatkiem opiekanej cebuli i imbiru oraz podprażonymi lekko przyprawami – anyżem, cynamonem, goździkami i pieprzem ziarnistym. Orientalnego smaku nadają właśnie przyprawy oraz niezbędnik kuchni wietnamskiej – sos rybny. Gorący bulion serwuję z wstążkami makaronu ryżowego, cienkimi plasterkami wołowiny, cebulą dymką, szczypiorkiem, chili, miętą, kolendrą i limonką.

Czas przygotowania:

Przygotowanie wietnamskiej zupy zajmuje ok. 3 godziny

Składniki

  • 1 kg mięsa wołowego z kością (np. szponder)
  • 2 małe, obrane cebule
  • kawałek obranego imbiru (ok. 5 cm)
  • 3 gwiazdki anyżu
  • 3 goździki
  • 2 laski cynamonu
  • ok. 10 ziaren czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • 200 g makaronu ryżowego
  • 200 g polędwicy wołowej (lekko zmrożonej, następnie pociętej na bardzo cienkie plasterki) lub chudej wystekowanej wołowiny (np. udziec)
  • 2 cebule dymki ze szczypiorkiem (cebula pokrojona w cienkie plasterki,a szczypiorek posiekany)
  • 1 pokrojona w plasterki limonka
  • 1 posiekana papryczka chili
  • pęczek świeżej kolendry
  • 1/4 szklanki świeżych liści mięty

Zupa Pho

Przygotowanie

  1. Mięso wołowe z kością umieść w dużym garnku, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na dużym ogniu przez ok. 5 minut, co pozwoli oczyścić kości i mięso.

  2. Wylej gorącą wodę, przepłucz mięso i włóż je do czystego garnka, zalej ponownie 3 litrami zimnej wody i gotuj.

  3. Kiedy woda z mięsem zacznie się gotować, na powierzchni pokazują się tzw. szumowiny, które zbierz przy pomocy małego sitka. W tym momencie zmniejsz ogień, tak aby wywar bardzo delikatnie bulgotał.

  4. Cebulę i imbir przypal nad ogniem (tak jak do rosołu) i dodaj do wywaru.

  5. Goździki, cynamon, anyż i pieprz podpraż lekko na patelni, aby uwolniły cały swój aromat i umieść je w woreczku z gazy. Sakiewkę z przyprawami dorzuć do garnka (po ok. 30 minutach usuń ją z wywaru) Dodaj także sól, cukier oraz sos rybny.

  6. Częściowo przykryj garnek z wywarem przykrywką i kontroluj temperaturę w taki sposób, aby gotująca się zupa przez cały czas tylko delikatnie bulgotała. Gotuj przez ok. 2.5 godziny.

  7. Po zakończeniu gotowania wyjmij mięso i przelej wywar przez sitko (można wyłożyć je dodatkowo gazą) do mniejszego garnka, pozbywając się w ten sposób wszelkich małych zanieczyszczeń.

  8. Makaron ryżowy ugotuj według instrukcji zamieszczonej na opakowaniu. Następnie odcedź i przelej zimną wodą na sitku.

  9. Makaron przełóż do misek, na nim ułóż pokrojoną na cienkie paseczki wołowinę.

  10. Dodaj przygotowane wcześniej składniki – cebulę, chili, kolendrę i miętę. Wszystko zalej gorącym bulionem.

Zupa Pho

Zupa Pho

Zupa Pho

Skomentuj

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Napisz pierwszy komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  • KasiaO says:
    4

    W przepisie kompletnie brakuje instrukcji co zrobic z 200 g poledwicy. Nalezy ja posolic i doprwic pieprzem, nastepnie rozgrzac patelnie do wysokiej temperatury i smazyc 2-3 minuty na kazdej stonie, tak zeby wierzch sie zbrazowil ale wewnatrz pozostala surowa (rare). Po usmazeniu odstawic na osobny talerz i pokroic w cienki plastry dopiero kiedy ostygnie przez conajmniej 10 min. Ulozyc w misce razem z innymi skladnikami i zalac bulionem.

Wykorzystuję pliki cookies w celu prawidłowego działania strony, korzystania z narzędzi marketingowych i analitycznych, zapewniania funkcji społecznościowych oraz systemu komentarzy. Czy akceptujesz wykorzystywanie plików cookies? Szczegóły w polityce prywatności.

Akceptuję
×

Tytuł popupa

tytuł contentu wersja A

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Aenean rhoncus neque ut laoreet congue. Sed pharetra dolor eu lorem ullamcorper rutrum. Vestibulum ipsum tellus, dignissim sit amet elit sed, accumsan cursus ligula. Vestibulum ullamcorper tempor risus non cursus. Curabitur in eros ex. Proin et convallis ex. Duis commodo varius erat in venenatis. Suspendisse consequat tortor lacus, at ornare libero luctus in. Maecenas et elit luctus, tempor sem sit amet, egestas dolor.

tytuł contentu wersja B

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Aenean rhoncus neque ut laoreet congue. Sed pharetra dolor eu lorem ullamcorper rutrum. Vestibulum ipsum tellus, dignissim sit amet elit sed, accumsan cursus ligula. Vestibulum ullamcorper tempor risus non cursus. Curabitur in eros ex. Proin et convallis ex. Duis commodo varius erat in venenatis. Suspendisse consequat tortor lacus, at ornare libero luctus in. Maecenas et elit luctus, tempor sem sit amet, egestas dolor.

css.php