Bigos to tradycyjna potrawa znana w każdym polskim domu. Ilu kucharzy tyle samo różnych wersji przepisu. Jednym z nich jest bigos myśliwski, który wyróżnia się swoim smakiem i aromatem. Koniecznie sprawdź poniższy przepis na tę wyjątkową potrawę i spróbuj przyrządzić ją we własnej kuchni.
Smak bigosu zależy w dużym stopniu od jakości i różnorodności dodanych mięs i wędlin. Podstawą bigosu myśliwskiego są takie gatunki mięsa jak: wieprzowina, trochę wędzonki i kiełbasa myśliwska. Smak całej potrawy wzbogacają dodatkowo suszone grzyby i śliwki oraz owoce jałowca.
Składniki:
- 2 kg kiszonej kapusty
- 500 g łopatki wieprzowej
- 300 g boczku wędzonego
- 300 g kiełbasy myśliwska
- 150 g suszonych śliwek bez pestek
- 100 ml czerwonego wytrawnego wina
- 400 ml bulionu
- 40 g suszonych grzybów
- 2 cebule
- 2 łyżki oleju lub smalcu
- przyprawy – 4 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu, 6 ziaren jałowca, 1/2 łyżeczki gorczycy, 1 łyżeczka cukru, sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie
Grzyby namocz przez ok. godzinę w 500 ml zimnej wody. Ugotuj, a następnie pokrój (zachowaj wywar).
Suszone śliwki przekrój na połówki zalej czerwonym winem i odstaw do namoczenia.
Kiełbasę i boczek pokrój na 1 cm kawałki, mięso pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm, a cebulę obierz i posiekaj.
Kapustę kiszoną pokrój w krótsze wstęgi (jeśli jest zbyt kwaśna, opłucz w zimnej wodzie i dokładnie odciśnij).
Kapustę umieść w garnku i zalej połową bulionu i wywarem z moczenia grzybów. Gotuj razem z przyprawami ok. 30 minut.
W szerokim rondlu rozpuść smalec, dodaj pokrojone i przyprawione mięso oraz boczek i smaż na rumiany kolor.
Dodaj cebulę i podsmaż, aż się zrumieni.
Podlej resztą bulionu, dodaj śliwki, namoczone grzyby i duś do miękkości. Pod koniec dodaj kiełbasę .
Kiedy mięso będzie miękkie dodaj je do gotującej się kapusty i duś ok. 2 godziny.
Na koniec gotowania sprawdź czy bigos jest odpowiednio słony. Dopraw solą, pieprzem i łyżeczką cukru (w razie potrzeby dodaj więcej do uzyskania pożądanego smaku).
Bigos przestudź, odstaw w chłodne miejsce na noc. Kolejnego dnia odsmaż bigos przez ok. 20 minut.
Napisz pierwszy komentarz