Proponuję dziś przepis na kolejną wariację azjatyckiego dania. Esencjonalny bulion z dodatkiem tofu, makaronu ryżowego i jajka. Przyrządzenie zupy jest bardzo łatwe, wymaga po prostu dość długiego gotowania tak jak nasz polski rosół.
Bulion gotuję na mięsie wołowym z dodatkiem włoszczyzny, opiekanej cebuli i imbiru oraz podprażonymi lekko przyprawami – anyżem, cynamonem, goździkami i pieprzem ziarnistym. Orientalnego smaku nadają właśnie przyprawy oraz niezbędnik kuchni azjatyckiej – sos sojowy i ostrygowy.
Bardzo ważnym składnikiem zupy są dodatki. Tutaj stosuję tofu, jajko ugotowane na twardo, makaron ryżowy, pomidorki koktajlowe, cebulę dymkę ze szczypiorkiem i grzyby mun. Całość obficie skrapiam olejem sezamowym.
Składniki (4-6 porcji)
- 800 g mięsa wołowego z kością
- 1 mała, obrana cebula
- kawałek obranego imbiru (ok. 5 cm)
- 3 gwiazdki anyżu
- 3 goździki
- 2 laski cynamonu
- ok. 10 ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/4 dużego selera (ok. 200 g)
- kawałek kapusty włoskiej
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 200 g makaronu ryżowego
- 30 g suszonych grzybów mun
- 100 g tofu
- 50 g pomidorków koktajlowych
- 4 jajka ugotowane na twardo i pokrojone na połówki
- 3 cebule dymki ze szczypiorkiem
Przygotowanie
Suszone grzyby zalej 0,5 l zimnej wody i odstaw do namoczenia.
Mięso wołowe z kością umieść w dużym garnku, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na dużym ogniu przez ok. 5 minut.
Wylej gorącą wodę, przepłucz mięso i włóż je do czystego garnka, zalej ponownie 3 litrami zimnej wody i gotuj.
Kiedy woda z mięsem zacznie się gotować, na powierzchni pokazują się tzw. szumowiny, które zbierz przy pomocy małego sitka.
W tym momencie zmniejsz ogień, tak aby wywar bardzo delikatnie bulgotał.
Po usunięciu szumowin do garnka wrzuć umyte i obrane wcześniej, warzywa – marchewki, pietruszkę, seler oraz kawałek kapusty włoskiej. Cebulę i imbir przypal nad ogniem (tak jak do rosołu) i dodaj do wywaru.
Goździki, cynamon, anyż i pieprz podpraż lekko na suchej patelni, aby uwolniły cały swój aromat i umieść je w woreczku z gazy. Sakiewkę z przyprawami dorzuć do garnka (po ok. 30 minutach usuń ją z wywaru).
Częściowo przykryj garnek z wywarem przykrywką i kontroluj temperaturę w taki sposób, aby gotująca się zupa przez cały czas tylko delikatnie bulgotała. Gotuj przez ok. 2.5 godziny.
Po zakończeniu gotowania wyjmij mięso i warzywa przelej wywar przez sitko (można wyłożyć je dodatkowo gazą) do mniejszego garnka, pozbywając się w ten sposób wszelkich małych zanieczyszczeń.
Do wywaru dodaj sól, cukier, sos sojowy oraz sos ostrygowy. Gotuj przez 5 minut na małym ogniu.
Makaron ryżowy ugotuj według instrukcji zamieszczonej na opakowaniu. Następnie odcedź i przelej zimną wodą na sitku.
Ugotuj także grzyby (ok. 3 minuty) w tej samej wodzie, w której się moczyły. Odcedź i odstaw.
Makaron przełóż do misek, dodaj pokrojone w kostkę tofu, pokrojone na połówki pomidorki koktajlowe i jajka, pokrojoną w cienkie plasterki cebulę dymkę i posiekany szczypiorek. Dorzuć ugotowane grzyby.
Składniki, skrop olejem sezamowym i zalej gorącą zupą.
Napisz pierwszy komentarz