Piklowane warzywa

Pikle to mój sprawdzony sposób na zatrzymanie smaków lata. W jednym słoiku możesz zamknąć swoje ulubione warzywa. W moim zestawie znalazły się – ogórki gruntowe, cukinia, kolorowa papryka, pieczarki, marchewka, brokuły i kalafior.

Jarzyny zakonserwowane są w specjalnej marynacie. Aby uzyskać zalewę do marynowania, gotuję ocet winny z wodą, solą, cukrem z przyprawami – zielem angielskim, liściem laurowym i pieprzem. Takie pikle świetnie sprawdzają się do sałatek czy po prostu jako dodatek do kanapek.

Składniki

Zestaw warzyw:

małe ogórki gruntowe
czerwona papryka
żółta papryka
brokuł
kalafior
marchewka
cukinia
pieczarki

Zalewa:

700 ml wody
200 ml białego octu winnego 6 proc.
80 g cukru
1/2 łyżki soli
1 liść laurowy
4 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna pieprzu

Dodatki:

po 1/2 łyżeczki gorczycy na słoik
ząbek czosnku na każdy słoik

Przygotowanie

Na dnie słoików umieść ząbki czosnku i gorczycę.
Kalafior i brokuł umyj, podziel na niewielkie, równej wielkości różyczki. W garnku zagotuj wodę i dodaj różyczki warzyw, gotuj przez ok. minutę. Następnie wrzuć je na durszlak i przelej zimną wodą.
Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w kwadraty o boku ok. 2 cm.
Marchew obierz i pokrój w 1 cm plasterki.
Ogórki i cukinię umyj i pokrój w plastry.
Pieczarki obierz. Małe sztuki pozostaw w całości, większe przekrój na pół.
Wodę zagotuj z octem oraz zielem angielskim, pieprzem, liściem laurowym, cukrem i solą.
Przygotowane warzywa ułóż warstwami w słoikach.
Warzywa zalej gorącą marynatą i dokładnie zamknij słoiki.
Pasteryzuj w garnku z wrzącą wodą kilka minut. Na dnie garnka połóż czystą ściereczkę (zapobiega pękaniu słoików). Słoiki wstaw do garnka, zachowując odległość między nimi.
Do garnka wlej gorącą wodę do 2/3 wysokości słoików. Doprowadź do wrzenia. Pasteryzuj około 10-15 minut na wolnym ogniu. Wieczka słoików powinny się uwypuklić.
Słoiki wyjmij z garnka, jeszcze raz dokręć i postaw do góry dnem, aż przestygną. Po przestudzeniu sprawdź czy nakrętki się zassały.
Pikle odstaw do spiżarni, piwnicy lub w inne chłodne miejsce. Po 2-3 tygodniach warzywa powinny być gotowe.