Barszcz czerwony na zakwasie

Barszcz na zakwasie na wigilijny stół to pierwszy ze świątecznych przepisów, które otrzymałem od znajomej, która to zaś spisała je pilnie słuchając rad babci Ziuty, czyli rodzinnego autorytetu gastronomicznego. Babcia pochodzi ze wschodu, więc jej kuchnia bardzo mocno przesiąknięta jest tamtejszą tradycją.

Nie wyobrażam sobie kolacji wigilijnej bez barszczu z uszkami. Danie to najlepiej przyrządzić w tradycyjny, domowy sposób. Przepis babci Ziuty jest przekazywany z pokolenia na pokolenie i zawsze cieszy się dużym uznaniem. Wschodnia kuchnia jest smaczna i zdrowa, czego (z wielką radością) w naszym domu doświadczamy nie tylko w czasie Świąt Bożego Narodzenia.

Ponieważ przygotowanie barszczu na zakwasie wymaga trochę czasu, najlepiej zacząć go przyrządzać nawet tydzień przed wigilią. Jestem pewna, że będziecie za nim tęsknić przez cały następny rok. Babcia Ziuta, autorytet gastronomiczny w naszej rodzinie, gotuje go co roku według tego przepisu:

Składniki

na zakwas:

  • 4 duże buraki
  • jedna kromka razowego chleba
  • letnia przegotowana woda

Uwaga: Nieco niżej znajdziesz również listę składników i przepis na zakwas autorstwa mojej czytelniczki Magdy. Magda podzieliła się nim w komentarzach, ale jest tak fajny, że warto go zacytować wcześniej ponieważ nie wszyscy czytają komentarze. :-)

na wywar:

  • 4 duże buraki
  • pęczek włoszczyzny bez listków kapusty
  • 5 dag suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków)
  • ziarnisty czarny pieprz
  • ziele angielskie
  • listek laurowy
  • sól, cukier

 

Wykonanie zakwasu

Przygotowanie zakwasu najlepiej zacząć nawet 7 dni przed wigilią.

  1. Buraki starannie umyć, obrać ze skórki i pociąć na plasterki.
  2. Włożyć do słoja lub najlepiej do glinianego garnka.
  3. Włożyć kromkę razowego chleba.
  4. Zalać letnią wodą, tak aby przykryła buraki.
  5. Słój przykryć lnianą ściereczką lub gazą, aby był dopływ powietrza, odstawić w ciepłe miejsce.
  6. Po 4-5 dniach na powierzchni słoja wytworzy się kożuch, który należy zebrać i wyrzucić.
  7. Zakwas natychmiast zużyć lub zlać do butelek, zakorkować.
  8. Szczelnie zamknięty zakwas, trzymany w chłodzie, może stać nawet kilka miesięcy.

Przepis na zakwas do barszczu autorstwa czytelniczki Magdy

Ja zakwas robię dużo bardziej bogaty w smaku. Do buraków i osolonej cieplej wody dodaję korzeń chrzanu pokrojony, seler, marchew i pietruszkę (plasterki) 2-3 suszone podgrzybki, czosnek, ziarenka kminku, suszony majeranek, suszony baldach kopru, pieprz czarny, ziele ang i liść laurowy. Ten zakwas ma niesamowity smak i aromat. Chleba nie dodaję, bo dzisiejszy chleb jest często ze sztucznymi dodatkami, i od niego zakwas plesnieje.

Wykonanie barszczu na zakwasie

    1. Grzyby namoczyć na noc.
    2. Ugotować w małej ilości wody, po ugotowaniu – przecedzić.
    3. Umyć włoszczyznę. Buraki umyć, obrać ze skórki, pokroić w plasterki.
    4. Wszystkie warzywa zalać wrzątkiem, dodać sól, listek laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu i gotować do miękkości.
    5. Połączyć wywar z buraków z wywarem z grzybów oraz dodac szklankę zakwasu.
    6. Całość podgrzać, ale nie gotować.
    7. Na koniec dodać odrobinę cukru.

Barszcz gotowy! A teraz przygotujcie się na lepienie uszek ;)

 

Skomentuj

Pod przepisem mamy już 18 komentarzy!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Zobacz komentarze
Ilość komentarzy: 18 - dołącz do dyskusji!

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  • Iza says:

    Barszcz czerwony na zakwasie i do tego jeszcze z grzybami. Taki smak pamiętam z dzieciństwa, babcia robiła tylko taki barszcz.

  • Piotrek says:

    Zakwas z buraków robię od czasu do czasu, przez cały rok. Nigdy nie dodaję chleba i tak sam zakiśnie. Jeżeli bardzo zależy mi na czasie to dolewam odrobinę poprzedniego, ale może to być również sok z kiszonej kapusty lub ogórków, oczywiście własnej produkcji (2-3 łyżki na 5 litrów zakwasu). Żeby nie pleśniał, codziennie mieszam go czystą drewnianą łyżką, a do smaku wzbogacam podobnie jak Pani Magda, choć przyznam, że zainspirowała mnie Pani- nie dodawałem chrzanu, grzybów, ani kopru. No muszę wypróbować :) Dzięki temu że mieszam nigdy nie zrobił mi się kożuch i nigdy nie spleśniał. W pierwszych dniach pojawia się delikatna piana, którą częściowo usuwam, częściowo mieszam. Po około tygodniu zakwas jest gotowy (im cieplej- tym szybciej). Ma być w smaku słodko- kwaśny i aromatyczny, można go popijać codziennie- jest doskonały na pracę jelit, lub dodawać do barszczu. Smacznego!

  • Danka says:

    Buraczki kiszą się od poniedziałku, troszkę wolniej bo bez chleba ale z dużą ilością czosnku. Nie wzbogacałam go o warzywa, ale przepis Magdy wygląda świetnie. A do barszczu chętnie skorzystam z przepisu na uszka :-)

  • Magda says:

    Ja zakwas robię dużo bardziej bogaty w smaku. Do buraków i osolonej cieplej wody dodaję korzeń chrzanu pokrojony, seler, marchew i pietruszkę (plasterki) 2-3 suszone podgrzybki, czosnek, ziarenka kminku, suszony majeranek, suszony baldach kopru, pieprz czarny, ziele ang i liść laurowy. Ten zakwas ma niesamowity smak i aromat. Chleba nie dodaję, bo dzisiejszy chleb jest często ze sztucznymi dodatkami, i od niego zakwas plesnieje

    • Tomek Lach says:

      Bardzo ciekawe porady – ja na pewno spróbuję :)

    • Enja says:

      W zeszłym roku zrobiłam i dodałam kromkę żytniego chleba i zakwas wyszedł, a w tym roku spleśniał, chyba właśnie od chleba. Musiałam zrobić jeszcze raz, już bez chleba. Nie spleśniał. Ja zakwas robię na wodzie mineralnej, bo woda z kranu zawiera chlor, który spowalnia cały proces.

    • Iza says:

      Pani Magdo a podałaby Pani dokładne proporcje ? Ile tej marchwi, selera, buraków itd? Na ile litrów wody ? Przyda się na przyszłość. Będę ogromnie wdzięczna.

  • Elzbieta says:

    Ja rowniez pochodze ze wschodniej Polski.Moja Mama i Babcia dodawaly jeszcze ok lyzki soku lub nawet dzemu z czarnej porzeczki.Naprawde to dodaje fajnego smaku.Co kto lubi.

  • Ewa says:

    Ja robię zakwas zawsze 13 grudnia ale bez chleba- tylko buraki i woda w glinianym garnku, zakwas wlewam do wywaru z kilku świeżych buraków+grzyby+duuuuuuużo czosnku – po wieczerzy każda kropelka na wagę złota, aby jak najdłużej cieszyć się tym smakiem do następnej Wigilii:)

  • Agata says:

    Czy zakwas z tamtego roku przechowywany w butelce w lodówce nadaje sie do spozycia?

  • Agnieszka says:

    Ile mniej więcej litrów barszczu wychodzi z przepisu, z tych podanych ilości warzyw? Chcę ugotować dla 12 osób dorosłych, a zupełnie nie mam pojęcia, jakich ilości powinnam użyć…

    • Tomek Lach says:

      Podane w przepisie proporcje to ilość dla 4 osób, tak że musiałbyś potroić ilość składników aby nakarmić 12 osób :)

  • ChybaEla says:

    Mam pytanie dot. zakwasu na barszcz. Czy zakwas się nie zepsuje jeśli moja kromka chleba leży na powierzchni wody a nie jest zanurzona jak buraki? Czy powstanie pleśń?

    • Tomek Lach says:

      Miałem raz podobny problem bo kromka uparcie wypływała na powierzchnię, i jakoś się udało :) …ale gwarancji nie daję ;-)

  • lol says:

    W niedzielę w drodze powrotnej do domu wstąpiliśmy z rodzina do Jasła w Restauracji U Schabinskiej zamówiliśmy jedno z dań Magdy Gessler Górę Karpacką chrupiącymi kamykami jedzenie bardzo smaczne, barszczyk wyśmienity naprawdę zrobiony na naturalnym zakwasie bo to się czuję  obsługa idealna naprawdę panuje tam domowa atmosfera a wystrój jak w bajce Polecam wszystkim którzy wybierają się w Bieszczady

  • kenajp says:

    na ile litrów wywaru dodać litrów zakwasu, dzięki.

    • Tomek Lach says:

      Wywar to zwykle tyle wody żeby przykryła wszystkie warzywa, a zakwas według mnie dodać należy na oko i smakować barszcz tak żeby był idealny dla Ciebie :)

Wykorzystuję pliki cookies w celu prawidłowego działania strony, korzystania z narzędzi marketingowych i analitycznych, zapewniania funkcji społecznościowych oraz systemu komentarzy. Czy akceptujesz wykorzystywanie plików cookies? Szczegóły w polityce prywatności.

Akceptuję
×

Tytuł popupa

tytuł contentu wersja A

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Aenean rhoncus neque ut laoreet congue. Sed pharetra dolor eu lorem ullamcorper rutrum. Vestibulum ipsum tellus, dignissim sit amet elit sed, accumsan cursus ligula. Vestibulum ullamcorper tempor risus non cursus. Curabitur in eros ex. Proin et convallis ex. Duis commodo varius erat in venenatis. Suspendisse consequat tortor lacus, at ornare libero luctus in. Maecenas et elit luctus, tempor sem sit amet, egestas dolor.

tytuł contentu wersja B

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Aenean rhoncus neque ut laoreet congue. Sed pharetra dolor eu lorem ullamcorper rutrum. Vestibulum ipsum tellus, dignissim sit amet elit sed, accumsan cursus ligula. Vestibulum ullamcorper tempor risus non cursus. Curabitur in eros ex. Proin et convallis ex. Duis commodo varius erat in venenatis. Suspendisse consequat tortor lacus, at ornare libero luctus in. Maecenas et elit luctus, tempor sem sit amet, egestas dolor.

css.php